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今儿三八,一个礼拜前,单位就为咱们这些"三八"们活过动,所以真到节日这天,反而不记得,
倒是不断来的节日问候短信,让我记得今天的不同^e^
女人,是不是都爱"吃醋"?不晓得,
可我知道没多少个女人不爱吃酸菜的!
据我多年的意识及研讨(不夸大地说,是真的很居心的,网通传奇!),
目前为止,从酸菜制作原理来分,我已经知道了几种(当然可能有错,还有许多未知的):
1.四川泡菜:加盐及调味料,经水泡,使生的蔬菜发酸;
2.东北酸白菜(好象仅限于白菜,且仅限于冬天,www.7csx.com,是因为冬天最多的就是白菜吧?!):把白菜烫软,经长时间水泡发酸;
3.陕西浆水菜(甘肃和山西也有吗?不知道):利用面汤把菜汤软,并浸泡,发酸;
(前段时间才发明贵州蕃茄酸汤也是用这种措施,而且我做成功了!)
4.广东酸菜1:应用白醋浸泡使菜发酸;
5.广东酸菜2:在菜里加盐,渍酸(这个办法,传奇,好象很多处所都有);
其实,依据各地的气象及物产不同,做酸菜的方法确定有许多,
不外,抉剔一点儿地说,我还是喜欢吃比较健康的酸菜,
也就是制作进程尽量发生比拟少的有害物资为好.
个人认为,利用蔬菜自身发酵致酸,比起须要加盐和醋制作酸菜的方法更轻易为我所接收,
好比东北酸白菜和陕西浆水菜就是我比较推重的二种.
对于浆水菜*
说起来这浆水菜,话可是应该很长地,1.85星王传奇!
固然我从小在西安长大,可认识浆水菜,仍是在做了陕西媳妇之后,
第一次回婆家,就爱上了这种酸菜.
简略地说,是陕西当地人一年四季不可缺乏的一种酸菜,
特殊是夏天,感激那些懂得咱们的人.,浆水面,浆水鱼鱼,都是人们的最爱,
酷暑天,1.99神龙皓月,外面干一天活儿,又累又渴,直接舀一碗浆水咕咚咚喝下去,据说是解暑醒神儿之绝佳饮品(我还没这样试过).
当地妇女孩子每天吃浆水面,也吃得个个健康精力,满面红光.
我剖析个中起因是:
这种利用面汤泡菜,使菜发酸,其实是利用面汤和菜里的糖分,产生了乳酸发酵过程而使菜发酸,
虽然乳酸成份比起酸奶少良多,可终年食用,还是有利无害的.
来到广东,我曾不止一次地做过东北酸菜,可能是由于温度太高,加上菜种也不一样,
反恰是没真正成功过.
也求教过这里的东北人,都说不加白醋,就不能做成酸菜,
可真加了白醋,那酸味就跟真正的东北酸菜完整不是一个味儿了!
直到去年冬天,我终于试着做胜利了这样的酸菜:
好象集陕西浆水菜及东北酸菜于一身的做法,不论怎么说,酸菜做出来了,而且滋味跟我想吃的那种一样一样地!
酸菜制成与否的根据是:菜是脆的,不发软变烂.
这种方法做出的酸菜,加热后比直接吃还要酸一些.
这种做法,说来就是陕西浆水菜的做法,
只是以前只知道做浆水菜要有酸菜引子(就是从别人家要一碗酸菜汤做引,再参加面汤跟菜),
不知道第一次的酸菜是怎么做出来的.
这让我回忆起N年前,那时刚来广东未几,
学当地人用竹蔗马蹄胡萝卜煮糖水喝,
天热,没喝完,第二天,糖水就变粘了,可以拉出丝来,
当时就以为是糖水坏了,没敢再喝,传奇私服1.76,倒了完事,
后来想想,实在那应当就是浆水菜的制造方式呀!!!
一.原料:
1.耐煮的青菜,我用了广东大芥菜或香芹.
2.面汤或淘米水.
二.做法:
1.做酸菜的准则个别都是不能有油的.筹备好清洁的装酸菜的坛子,不用密封.
2.菜洗净控水;
3.把煮面的汤或泡米水煮开;
4.水开后,最新传奇sf,把菜放入汤到变色变软即捞出,放入坛子;
5.等水凉后,倒入坛子,没过菜为好.如果菜上浮,就用只重物压住.
假如菜浮在水面上,时光长了会长白醭.
6.依据气温不同,发酸的时间是非不一样,我在十度高低做的酸菜,无英雄传奇,基础上一个星期就酸了.
作好的酸菜,能够炒出来直接当小菜吃,或配肉炒着吃,还要做酸菜肉馅的包子或饺子,馅饼,随你爱好!
还可以做成酸菜面,里面可以加上任何你喜欢的配料.
比方这次就在酸菜揪片里加入了冬天做的风干鸭,酸菜的利落解除了鸭的油腻,开胃又喷香啊~